Фета є одним із найвідоміших сирів Греції та невід’ємною частиною традиційної грецької кухні. Її додають до салатів, закусок, овочевих страв, подають із хлібом, оливками та оливковою олією.

Але характерний смак фети формується не лише завдяки рецепту. Важливу роль відіграють молоко, спосіб виробництва, визрівання та зберігання сиру в розсолі.

З якого молока виготовляють фету

Традиційна грецька фета виготовляється переважно з овечого молока або з овечого молока з додаванням козячого. Саме молочна основа значною мірою визначає смак та аромат готового сиру.

Овече молоко надає феті насичений молочний смак, а козине може додавати характерних ароматичних нот. Водночас конкретні властивості сиру залежать від молока, його якості та технології виробництва.

Основні етапи виробництва

Спочатку молоко готують до сировиробництва та додають закваску і фермент, необхідні для утворення сирного згустку.

Після формування згустку сирну масу нарізають. Від неї поступово відділяється сироватка, а отримана сирна маса набуває необхідної структури.

Далі сир перекладають у форми або залишають для стікання сироватки. На цьому етапі формується характерна для фети текстура.

Чому фету визрівають у розсолі

Одна з головних особливостей фети полягає у визріванні та зберіганні в розсолі.

Саме розсіл допомагає сформувати характерний солонуватий смак сиру та сприяє його збереженню. Під час визрівання відбуваються процеси, завдяки яким фета набуває більш виразного аромату та смаку.

Готовий сир має бути ніжним, крихким, але водночас достатньо щільним, щоб його можна було нарізати або розламати на шматочки.

Якою має бути справжня фета

Класична фета має білий колір, виразний солонуватий смак і характерний молочний аромат. Її текстура може бути крихкою та легко ламатися, але сир не повинен перетворюватися на суху або гумову масу.

Фета добре поєднується з продуктами, які є основою грецької кухні: свіжими овочами, оливками, оливковою олією, зеленню та хлібом.

Саме тому вона стала одним із ключових інгредієнтів традиційного грецького салату.

Фета на грецькому столі

У Греції фету використовують не лише для салату. Її подають як самостійну закуску, додають до овочевих страв, випічки та різноманітних традиційних рецептів.

Один із найпростіших способів подачі — шматок фети з якісною оливковою олією, орегано та свіжим хлібом. Мінімум інгредієнтів дозволяє повністю відчути смак самого сиру.

Фета Provogal представлена в асортименті «Грецького Продукту» та підходить як для домашнього використання, так і для професійної кухні.

Справжня грецька фета є прикладом того, як традиційна технологія виробництва може перетворити прості інгредієнти на продукт із впізнаваним характером та багаторічною гастрономічною історією.